雲仙山麓の清らかな美しい環境のもとで、健康的に育てられた雲仙うまか豚紅葉、厳選吟味したもみじ豚のバラ肉を丁寧に水炊アク抜き、下洗いし、何日も何日も自家製タレで煮込んでは冷まし繰り返した角煮を、千々石町たちばな万十点の出来立てふわふわの生地に包み込んだ一品です。